Tabla comparativa de la proteína de Soja

Antes de acabar, una pequeña tabla comparativa:

* Proteínas: destaca su contenido de proteínas de buena calidad, superado incluso el aporte proteico de las carnes.100 gramos de soja = 35,9 gramos de proteína 100 gramos de carne de ternera = 20 gramos de proteína

* Fibra: su elevado aporte de fibra contribuye a prevenir o aliviar el estreñimiento, a hacer más lento el paso de los azúcares hacia la sangre (positivo para la diabetes) y a reducir los niveles de colesterol, efecto que también comparten las grasas insaturadas que contiene la soja.100 gramos de soja = 15,7 gramos de fibra

* Hidratos de carbono:100 gramos de soja = 15,8 gramos de hidratos de carbono

* Grasas: la soja es rica en grasas (18,6%), que en su mayor parte son poliinsaturadas.Destaca la presencia de dos ácidos grasos: linolénico (omega-3; la grasa característica del pescado azul) y linoleico (omega-6), ambos fundamentales y beneficiosos para la salud de vasos sanguíneos y corazón. Contiene además lecitina; un tipo de grasa que se emplea como complemento dietético y aditivo emulsionante (E-322) en chocolates, repostería, margarinas, etc.

* Minerales y vitaminas: en comparación con el resto de legumbres, aporta mayor cantidad de minerales como calcio, hierro, magnesio, potasio y fósforo, y cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B. Asimismo, cabe destacar la presencia de isoflavonas; antioxidantes de probados beneficios para la salud.

Juan Falgueras